作者：黃正建，系國家社科基金重大項(xiàng)目“中國古文書學(xué)研究”首席專家、中國社會(huì)科學(xué)院古代史研究所研究員

歷史研究中的日常生活史研究興起于20世紀(jì)七八十年代，其宗旨是關(guān)注政治、經(jīng)濟(jì)、軍事等之外的日常生活領(lǐng)域，以個(gè)人和群體的日常生活研究補(bǔ)充對(duì)結(jié)構(gòu)、制度以及規(guī)律等的探討。日常生活史研究重視人特別是普通人、小人物的日常生活，研究范圍廣泛，關(guān)注政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化背景下人的生活狀態(tài)及其演變等，其中最主要的內(nèi)容是研究衣食住行。

1.衣食住行是人類歷史的前提

衣食住行之所以重要，首先因?yàn)樗侨祟悮v史的前提。馬克思和恩格斯在《德意志意識(shí)形態(tài)》中表述他們的唯物主義觀點(diǎn)時(shí)曾經(jīng)說過：“我們首先應(yīng)當(dāng)確定一切人類生存的第一個(gè)前提，也就是一切歷史的第一個(gè)前提，這個(gè)前提是：人們?yōu)榱四軌颉畡?chuàng)造歷史’，必須能夠生活。但是為了生活，首先就需要吃喝住穿以及其他一些東西?！?/p>

任何時(shí)代的國家治理、社會(huì)治理，都離不開衣食住行。就國家治理而言，政府在制定經(jīng)濟(jì)政策時(shí)必須考慮全體人民在衣食住行方面的消費(fèi)，由此安排生產(chǎn)、流通、供給、分配。古人對(duì)此也有過許多議論，比如《新唐書·食貨志》記載：“自天寶至今，戶九百余萬。《王制》：上農(nóng)夫食九人，中農(nóng)夫七人。以中農(nóng)夫計(jì)之，為六千三百萬人。少壯相均，人食米二升，日費(fèi)米百二十六萬斛，歲費(fèi)四萬五千三百六十萬斛，而衣倍之，吉兇之禮再倍，余三年之儲(chǔ)以備水旱兇災(zāi)，當(dāng)米十三萬六千八十萬斛。”唐玄宗天寶年間（742-756年）戶口最盛，有900余萬戶，一戶按7口人算，是6300萬人，平均一人一天消費(fèi)2升米，6300萬人一天要消費(fèi)126萬石，一年就要消費(fèi)45360萬石，而衣服上的花費(fèi)是這個(gè)數(shù)字的兩倍，婚喪嫁娶還要再加倍。這樣，即使不算3年儲(chǔ)備糧，國家一年也必須有生產(chǎn)13億6000多萬石糧食的能力。這種建立在衣食消費(fèi)方面的數(shù)據(jù)，成為治理國家時(shí)制定各項(xiàng)政策的基礎(chǔ)。

就社會(huì)治理而言，維持社會(huì)秩序的觀念、道德、禮俗只有滲透到衣食住行中，才能潛移默化地發(fā)揮作用?！缎绿茣ざY儀志》有言：“凡民之事，莫不一出于禮。由之以教其民為孝慈、友悌、忠信、仁義者，常不出于居處、動(dòng)作、衣服、飲食之間。蓋其朝夕從事者，無非乎此也?！庇捎谝率匙⌒惺敲刻於家M(jìn)行的行為，將“孝慈、友悌、忠信、仁義”等價(jià)值觀滲透在其中，民眾就會(huì)不自覺地踐行這些觀念，社會(huì)就會(huì)向善的方向運(yùn)行，維持一種良性秩序。

最重要的是，社會(huì)的變革、民族的融合、文化的交流不僅總能反映在衣食住行上，而且只有最終落實(shí)到衣食住行上，這種變革、融合、交流才具備最深厚的基礎(chǔ)，才算是完成。

由以上原因可知，人類歷史的發(fā)生發(fā)展，無不與日常生活尤其是衣食住行息息相關(guān)，衣食住行研究自然就成為歷史研究中非常重要的一項(xiàng)內(nèi)容。

2.唐代衣食住行與法律

中華法系發(fā)展到唐代走向成熟，形成了由律、令、格、式四種法典構(gòu)成的法律體系。其中，律基本相當(dāng)于現(xiàn)在的刑法，令是國家政治和社會(huì)生活各方面的規(guī)定，格是皇帝詔敕的選編，式是國家機(jī)構(gòu)行政的細(xì)則。當(dāng)律、令、式出現(xiàn)不適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的條文時(shí)，由格進(jìn)行修正和補(bǔ)充。律令格式相互配合，保證了唐代社會(huì)正常有序地運(yùn)行。而唐代衣食住行的特點(diǎn)之一，是它們往往被規(guī)定在法典中，換句話說，法典規(guī)定、制約著當(dāng)時(shí)的衣食住行。這種規(guī)定主要針對(duì)不同階層，也包含對(duì)奢侈等行為的限制。

武德七年（624年）正式頒布《衣服令》，規(guī)定從皇帝到各級(jí)官員的冠冕服飾，比如規(guī)定官員的“朝服”，大致是冠幘纓簪導(dǎo)、絳紗單衣、白紗中單、白裙襦、革帶、蔽膝、襪舄等。品級(jí)不同，冠、幘有所不同。這套服飾是大朝會(huì)等特別正式的場(chǎng)合穿的。朝服之外，官員還有常服，其規(guī)定見于《禮部式》，即親王及三品以上服紫，五品以上服朱，七品以上服綠，九品以上服青之類。百姓的常服也規(guī)定在《禮部式》中，基本只能是服白和服黃。這些法律一方面區(qū)分了禮制性質(zhì)的服飾和生活中實(shí)際穿著的服飾，同時(shí)嚴(yán)格規(guī)定了不同等級(jí)的不同服制和服色，是等級(jí)社會(huì)階級(jí)社會(huì)的鮮明反映。

在飲食方面，唐代對(duì)食器的材料規(guī)格有所限制。比如《儀制令》規(guī)定：一品以下不得用純金純玉的食器，六品以下不得用純銀的食器等。居住方面，《營繕令》規(guī)定：三品以上堂舍，不得過五間九架；五品以上堂舍，不得過五間七架；六品以下堂舍，不得過三間五架；普通百姓堂舍，不得過三間四架。還特別規(guī)定，無論官員百姓“公私第宅，皆不得造樓閣，臨視人家”。《營繕令》明確要求不許造樓閣窺探別人，或有保護(hù)隱私的用意。當(dāng)然，商業(yè)用房如酒樓店肆等除外。《鹵簿令》《少府式》等規(guī)定了帝王以下出行隊(duì)伍的構(gòu)成和乘具規(guī)格?！秲x制令》規(guī)定了官員在路上相遇時(shí)如何避讓致敬?！稁亮睢芬?guī)定了館驛和驛馬傳馬制度?！蛾P(guān)市令》規(guī)定了通關(guān)“過所”（通行證）的申請(qǐng)和使用制度。特別是《儀制令》還有類似現(xiàn)代交通規(guī)則的令文，即在街巷行路時(shí)，要“賤避貴，少避老，輕避重，去避來”。“賤避貴”反映了當(dāng)時(shí)等級(jí)社會(huì)的不平等，而“少避老”“輕避重”或體現(xiàn)了對(duì)老人和體力勞動(dòng)者的尊重。

令式之外，皇帝還經(jīng)常下詔書對(duì)衣食住行予以規(guī)范限制，主要針對(duì)越級(jí)和奢侈。例如，唐高宗咸亨五年（674年）曾下詔書要求“自今以后，衣服上下，各依品秩，上得通下，下不得僭上”。當(dāng)時(shí)，很多官員和百姓在規(guī)定的服色內(nèi)穿了不符合自己身份服色的短衫，或者在街巷野外公然穿著不符合自己身份的服色。高宗下令，今后地位高的人可以穿地位低的服色，但地位低的人不能穿地位高的服色。唐玄宗執(zhí)政初期勵(lì)精圖治，曾下詔書說，現(xiàn)在“雕文刻鏤，衣紈履絲，習(xí)俗相夸，殊途競(jìng)爽，致傷風(fēng)俗，為弊良深。珠玉錦繡，既令禁斷”，金銀等除了可以做腰帶以及馬銜馬鐙酒杯餐勺外，都鑄為金鋌銀鋌。官員夫人“已有錦繡衣服，聽染為皂”。“天下更不得采取珠玉，刻鏤器玩，造作錦繡珠繩”，“兩京及諸州舊有官織錦坊，悉?！?。這是在說，現(xiàn)在社會(huì)上官員百姓競(jìng)相夸耀擁有金銀珠玉、錦繡衣裳，為害很深，敗壞了風(fēng)氣，應(yīng)該加以禁止和限制。由于以上規(guī)定都出自令、式等法典或皇帝詔書，因此違反就要受到刑事處罰?！短坡伞芬?guī)定，凡是違反了令、式，要受到“笞”，即藤條類刑具打50或40下的懲罰。上述唐玄宗詔書也規(guī)定，如果違反詔書中的命令，要受到“杖”，即木棒類刑具打100下的懲罰。

將衣食住行納入法律調(diào)整范圍，用刑律予以保障，是中國古代社會(huì)日常生活的特色。它一方面有利于維護(hù)等級(jí)制度，維持既定社會(huì)秩序，但另一方面侵犯了私人生活領(lǐng)域，乃至抑制消費(fèi)、阻礙經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

3.從衣食住行看唐朝社會(huì)的過渡性質(zhì)

中國古代社會(huì)從秦朝建立中央集權(quán)的大一統(tǒng)王朝直到清朝滅亡，2000多年的歷史大致可分為前后兩期，唐朝就處于這兩期的過渡階段。前期的各種制度文化，如均田制、租庸調(diào)制、府兵制、三省六部制在唐代趨于完善，儒家經(jīng)典的闡釋在唐代進(jìn)入總結(jié)統(tǒng)一，佛教完成了各個(gè)宗派的建立。與此同時(shí)，所有這些完善、總結(jié)、完成，在唐代中后期均開始瓦解，新的制度文化開始萌芽：國家不再出臺(tái)土地制度，租庸調(diào)變成了兩稅法，義務(wù)兵制向召募雇傭兵制發(fā)展，三省六部制演變?yōu)橹袝T下體制，使職差遣普及，對(duì)儒家經(jīng)典的新的闡釋出現(xiàn)，禪宗頗為盛行。這些在唐代出現(xiàn)的新的制度文化繼續(xù)發(fā)展，影響了宋以后古代社會(huì)后期的整個(gè)階段。

衣食住行也是如此。秦漢以來一直以褒衣博帶的服飾為主，區(qū)別官員身份等級(jí)的標(biāo)志主要在“冠”上。例如，百官的冠冕有10等，包括袞冕等5種冕、進(jìn)賢冠等3種冠和爵弁等2種弁。冕以旒的多少、冠以梁的多少來區(qū)分等級(jí)。例如進(jìn)賢冠，三品以上三梁、五品以上兩梁、九品以上一梁。這種褒衣博帶、靠冠來區(qū)分身份等級(jí)的服飾不僅穿著繁復(fù)，且分辨不易。南北朝時(shí)期的北方，開始出現(xiàn)了頭戴幞頭、身穿圓領(lǐng)袍衫、腰系革帶、足蹬靴的簡便服飾。這種服飾與便于騎馬的實(shí)際需求有關(guān)。與此同時(shí)，還產(chǎn)生了用顏色來區(qū)分不同身份等級(jí)的做法。這一做法最初也許和游牧民族需要快速識(shí)別不同放牧群體的需求有關(guān)。經(jīng)過上百年的實(shí)踐變化，到唐代，這種幞頭袍衫，按顏色區(qū)分身份等級(jí)的做法被固定下來，并被寫入法典。唐朝雖然制度上還有“冠冕”朝服的規(guī)定，但在實(shí)際生活中，無論帝王還是庶民都已經(jīng)以幞頭袍衫為主了。這種服飾到宋以后逐漸演變成正式的公服朝服，影響直到明代。武則天延載元年（694年）又曾規(guī)定諸王袍上繡盤龍或鹿，尚書袍上繡對(duì)雁，武官袍上繡對(duì)虎、對(duì)鷹、對(duì)獅子等，更是后來官服上“補(bǔ)子”的早期雛形。

秦漢以來基本是跪坐地上或坐低矮的榻。魏晉南北朝傳來了“胡床”。胡床仍屬低矮坐具，但它能折疊，攜帶方便，可垂腳，特別適宜在野外使用，所以受到軍隊(duì)特別是野戰(zhàn)軍將領(lǐng)的歡迎，到唐代依然流行。胡床之外，唐代還有一種外來的高坐具，最初叫“繩床”，不能折疊，坐面很寬，可以盤腿坐在上面，因此開始時(shí)流行于寺院，是僧人坐禪時(shí)用的。繩床面和靠背最初可能用繩編成，所以叫“繩床”。這種繩床因?yàn)橛锌勘晨梢?，后來被稱為“倚床”“倚子”，最后定名為“椅子”。從唐代壁畫看，唐玄宗時(shí)期已經(jīng)有椅子了。到唐后期，椅子的使用逐漸增多?！度胩魄蠓ㄑ捕Y行記》記載，日本和尚圓仁九世紀(jì)中葉到唐朝巡禮，曾住在揚(yáng)州開元寺，淮南節(jié)度使李德裕率眾來寺，“俱坐椅子，啜茶”。椅子到宋代開始普及，從此，中國古代的日常生活進(jìn)入高坐具時(shí)代，延續(xù)至今。高坐具的出現(xiàn)和普及不僅改變了室內(nèi)家具、陳設(shè)的風(fēng)格，也使國民的身體特別是腿的發(fā)育變得更加自然。

唐人出行，男子以騎馬、騎驢為主，婦女多乘車。后來出現(xiàn)了用人力手抬或肩扛的乘具。前者叫“腰輿”，后者有多種稱呼，如“擔(dān)子”“肩輿”“籃輿”等，以“肩輿”最貼切也最普及。但是唐代從制度上規(guī)定官員不得乘坐“肩輿”，只有在生病時(shí)才可乘坐。肩輿在后代被稱為“轎子”，宋朝開始允許官員乘坐，到南宋完全普及，影響直至明清。從唐代官員的騎馬，到宋以后的坐轎，官員特別是文官們的體魄逐漸下降，喪失了縱馬馳騁的豪邁氣概。

衣食住行研究的本質(zhì)是關(guān)注普通人的生活。歷史就是由普通人通過衣食住行一筆一畫書寫的。沒有衣食住行，缺少了普通人，歷史就不夠全面完整?？傮w而言，衣食住行研究涉及許多方面，除去服飾化妝樣式，食物種類、菜肴做法，住宅的建筑材料、布局，車馬的種類、形制等物質(zhì)形態(tài)外，更重要的是要研究衣食住行中的禮儀習(xí)俗、階級(jí)差別、地域特色、民族交流等，從而豐富歷史研究的內(nèi)容。因此，衣食住行不僅是歷史研究的一個(gè)重要領(lǐng)域，而且是一個(gè)基礎(chǔ)領(lǐng)域。