作者系國家社科基金項目“川青滇藏交界區(qū)傳統(tǒng)鹽業(yè)發(fā)展與多民族交往交流互動研究”負責人、云南民族大學教授
四川開“卓筒井”
四川“天車汲鹵”
川滇“場灶煮鹽”
川滇“竹筏運鹽”
食鹽，有“百味之首”“百味之王”之稱。人和動物對鹽的攝入均有先天的依賴性，宋代《天工開物》言：“口之于味也，辛酸甘苦，經(jīng)年絕一無恙。獨食鹽，禁戒旬日，則縛雞勝匹，倦怠懨然。”中華大地地大物博，鹵水資源豐富，有海鹽、井鹽、池鹽、湖鹽和巖鹽五大鹽種。其中，井鹽的產(chǎn)地主要分布在四川、云南、西藏等地，以川滇二省為代表。西南井鹽的開發(fā)距今已有2000多年的歷史，其總產(chǎn)量較高，僅次于海鹽，自然鹽泉的利用甚至可追溯至石器時代。
鉆井取鹵，先哲智慧
井鹽開發(fā)與海鹽有異。西南屬高原或盆地，鹽礦蘊藏于地下百米或千米的地層之中，以致開采難度大，生產(chǎn)工藝復雜，素有“煮海易，煮井難”之說。西南古代民族為了獲取地下豐富的鹽鹵，以不同手段展開漫長且堅毅的探索：石器時代至戰(zhàn)國時期，是自然鹽泉利用的階段。公元前255—前251年，先民在廣都（今四川的成都市雙流區(qū)）靠人工開鑿了我國第一口鹽井——廣都井。戰(zhàn)國至北宋，逐漸改為“鑿井取鹵”，先民利用鋤、鍤、鏟等工具開鑿大口井采掘鹽鹵，井深達數(shù)十丈，以陵州（今四川仁壽縣）“陵井”（或稱“狼毒井”）為代表，此時鹽井種數(shù)繁多，遍及四川。北宋中期至清初，進入“卓筒井”階段，這是已知世界上最早的沖擊式鉆井方法，被學界稱為我國的“第五大發(fā)明”。至清代道光年間，四川自貢的鉆井深可達近千米，開鑿于這個時期的燊海井，至今仍在采鹵。川鹽的鉆井技術，不僅推動西南鹽業(yè)的發(fā)展，還對地下石油、天然氣的開采產(chǎn)生直接影響。明代，我國已鉆出世界第一口石油井。
西南井鹽的生產(chǎn)，歷經(jīng)鑿井、汲鹵、輸鹵、煎鹽等工序，生產(chǎn)工藝繁雜，難度大，投入工種多。據(jù)清代溫瑞柏《鹽井記》載，“其人有司井、司牛、司車、司篾、司梆、司漕、司澗、司鍋、司火、司飯、司草，又有醫(yī)工、井工、鐵匠、木匠”15種；工具種類繁多，含鉆井、打撈、輔助打撈、起下表層導管、測補、維修、連接、搧汲汲鹵、扶正、井上設備、制鹽、輸鹵（氣）12類工具，共200余種。此外，西南各井為了克服燃料不足之困境，防止生態(tài)環(huán)境之破壞，解決成本增加之弊病，先后發(fā)明長距離移鹵技術，以四川的竹筧輸鹵、“絞篊”和云南的“移鹵就煤”為最。
舟車所至，鹽行千里
西南地區(qū)的鹽鹵資源分布不均，地理環(huán)境特殊。鹽商為了鹽利，趕著馬幫，克服惡劣的自然環(huán)境，不顧匪患頻發(fā)之險，翻山越嶺、跋山涉水地進行“鹽糧交換”。經(jīng)長年累月的馬幫通行，古道的石板上刻下深深的馬蹄印，形成了獨特的“鹽運古道”。
古代西南開通的“五尺道”（后稱“蜀身毒道”）和“博南古道”，同是川滇之間食鹽運輸?shù)闹匾ǖ?。其中，連接川西和云南之間的“閏鹽古道”，據(jù)《鹽源縣志》載，“乃跨越橫斷山脈的西南絲綢之路的一條重要干線”。此道是南方絲綢之路的西大道，又有若干驛道接川、滇、藏等地。唐代以來，“博南古道”逐漸成為滇西井鹽運往騰越（今騰沖）、緬甸北部的主干道。除此之外，從井場到食鹽交換區(qū)，還分布著毛細血管般的小道。川省除陸路運鹽，兼有水運。據(jù)《四川省志·鹽業(yè)志》記載：“川鹽各產(chǎn)區(qū)中，富榮、犍樂、云陽、大寧、射洪、簡陽等場，瀕臨大江小河，運鹽系行水道，配鹽稱水引，運載多，運量大?！彼懖⑿校笋R并用，馬幫所運之鹽雖離井場達幾百上千里，但深受各民族歡迎，以至大家競相交換。古道上至今可見的古老碼頭、古橋、驛站、會所等，見證了昔日的繁華。
天下鹽利，國之大寶
漢代以前，西南地區(qū)的井鹽由部落開采，并無征榷。秦漢時期，四川成都設鹽鐵官。據(jù)《后漢書·西南夷傳》記載，云南“永昌太守鄭純與哀牢夷人約，邑豪歲輸布貫頭衣二領，鹽一斛，以為常賦”。漢代之后，歷代王朝逐漸形成“管天下鹽鐵”的思想，可謂“煮海之利，歷代皆官領之”。據(jù)《周禮》記載：“鹽人：掌鹽之政令，以共百事之鹽?！薄端问贰な池浿尽份d，“自削平諸國，天下鹽利皆歸縣官”?！对贰な池浿尽费裕骸皣Y，其利最廣者莫如鹽?！本勺髯C。
唐宋時期，中央設鹽鐵司，專司全國鹽務。四川先設轉運使、鹽鐵使和度支鹽鐵轉運使，后設茶鹽制置使。據(jù)唐代《蠻書》記載，云南境內(nèi)的白鹽井由南詔政權控制，其他鹽井“勸百姓自煎”，并無稅官。元代，中央都省戶部統(tǒng)領鹽政，外設行中書省指揮鹽司辦理鹽政，四川運鹽司統(tǒng)領全省鹽務。元至治三年（1323），云南境內(nèi)設大理路白鹽城和中慶路榷稅官。明代，全國設三級鹽務機構，即都轉運使司，提舉司、分司和鹽場鹽課司。洪武初，全國設鹽課提舉司七，四川設提舉司一、云南設提舉司四。其中，四川鹽課提舉司轄鹽課司十七，云南轄鹽課司三。清代鹽法，掌于戶部，四川、云南各設鹽法道，分設提舉司，再設若干鹽課司。
自漢代行鹽鐵專賣制以來，鹽稅乃國家財政收入之重要來源。《新唐書》卷五十四載：“天下之賦，鹽利居半?！睋?jù)《明史·食貨志》載，明代四川歲辦鹽一千至兩千萬斤，其中，萬歷間歲解陜西銀七萬一千余兩。云南在洪武至萬歷年間，每年歲入太倉鹽課銀三萬五千余兩。清代嘉慶年間，四川的鹽稅約在三十萬兩，咸豐和同治年間的稅額為兩百萬兩。光緒末，四川所征鹽稅達六百三十萬兩以上，超過全省的田賦，占全國鹽稅的三成左右。云南井鹽，如清人檀萃言：“滇南大政，惟銅與鹽。”清初，全省的鹽稅穩(wěn)定在白銀三萬五千兩，17世紀晚期增加至十五萬兩銀。地方各級政府所征鹽稅，除上繳國庫、發(fā)放鹽官俸祿、提供軍餉之外，主要投入地方事業(yè)，如捐資辦學、修建橋梁、修筑會館、供奉鹽神等。
民食所依，以鹽易物
西南屬內(nèi)陸，距海較遠，且山路崎嶇，交通非便，海鹽難至，正如民國時期林振翰稱：“西蜀去海遠，而鑿井求鹽，人無淡食之憂。”滇省食鹽產(chǎn)區(qū)，漢代有安寧、云龍二井，唐代新增黑、白、瑯、老姆二井、彌沙等六井；明代又添阿陋、草溪、只舊、喬后等四井；清代又加十四井。川省開鑿鹽井的地區(qū)，秦代三縣，漢代十七縣，唐代達六十八州縣，計六百四十口井，宋時鹽井數(shù)增至一千三百八十口，清初鹽井猛增至三千一百一十五口；井口增加，鹽工速增，據(jù)清人李榕描述，四川自貢的鹽工“合得三四十萬人”之多。
西南井鹽以銷本區(qū)為主，以滿足民食所需，偶爾銷往鄰區(qū)。如，川鹽除銷本省，還銷至滇東北、黔、湘、鄂及陜甘南部等地。滇鹽主銷本省，輻射緬北，偶有“滇鹽濟黔”。歷史上，井鹽曾多次接濟海鹽銷區(qū)。清代，淮鹽受阻，有“川鹽濟楚”之舉?？箲?zhàn)時期，遼寧、長蘆等鹽區(qū)相繼淪陷，海鹽斷銷，井鹽增產(chǎn)濟銷，化解全國的鹽荒危機。
西南井鹽，曾作為交易貨幣流通于市。據(jù)董咸慶考證，云南鹽幣的出現(xiàn)比貝幣為早。唐代《蠻書》載：“蠻法煮鹽，咸有法令。顆鹽每顆約一兩二兩，有交易即以顆計之?！薄恶R可波羅行紀》曾記錄元代四川境內(nèi)“無紙幣，而以鹽為貨幣”，且“諸地距城較遠而不能常售賣其黃金及麝香等物者，鹽塊價值越重”。20世紀30年代，云南拉祜族地區(qū)仍行“鹽塊議價”。50年代，云南偏遠地區(qū)依然存在“以鹽易物”的現(xiàn)象。
千年鹽井，文明古今
西南井鹽文化底蘊深厚，絢麗多彩。至今，屹立于四川自貢天車之下的燊海井，是生動展現(xiàn)古代鉆井和汲鹵工藝的重要遺存。云南的黑、白、諾鄧、雒馬、石門等井，井下結構完整，井硐由平整的石條砌成，更顯工匠精神。近年，川滇各族后裔打開塵封的千年鹽井，汲鹵熬鹽，傳統(tǒng)的制鹽工藝再度被呈現(xiàn)，世人無不嘆為觀止。
古代井鹽開發(fā)過程中，形成了先進的科技文明，其中井鹽鉆井技術不斷西傳，影響世界。11世紀，中國的鉆井技術引入歐洲，促使歐洲成功鉆出第一批“自流井”。李約瑟認為，中國的鉆井技術是“中國的杰出發(fā)明之一”。美洲大陸被發(fā)現(xiàn)后，中國勞工將四川鉆井技術引入該地，對當?shù)厥烷_采產(chǎn)生直接影響。
各地區(qū)鹽的開發(fā)，促進區(qū)域性文明區(qū)的形成。人類文明與鹽密切相關，早期國家的形成與鹽的開發(fā)更是關系密切。古代巴蜀之地“巫咸”部落的形成即是自然鹽泉利用的結果。自古以來，鹽鹵的開采，能吸引大量的外來人口。隨著國家力量的不斷滲透和強化，多數(shù)鹽區(qū)逐漸成為當?shù)氐男姓行?。例如，元代四川西部設“潤鹽縣”，清代，云南境內(nèi)的雒馬井曾是云龍州治所在地，西藏境內(nèi)設立鹽井縣，民國時期云南設鹽豐、鹽興等縣，自貢取“自流井”和“貢井”首字命名，均和井鹽開發(fā)有關。
井鹽的興起，為地方奠定了深厚的經(jīng)濟基礎，以此帶動諸如馬幫、商店、住宿和餐飲等諸多行業(yè)的發(fā)展。井鹽文化還促進多種文化的繁榮，使得宗教、藝術、建筑、飲食、節(jié)慶等多元文化集中于鹽區(qū)。深受儒學影響，井區(qū)頻出舉人、進士，可謂人才輩出。各類民居建筑拔地而起，形成獨具文化特色的聚落，如云南的黑井、石羊、寶豐、諾鄧等古鎮(zhèn)古村。此外，四川自貢的“鹽幫菜”，云南的“諾鄧火腿”和“宣威火腿”，因以井鹽腌制而聞名遐邇。
綜上，西南井鹽開發(fā)的歷史是中華鹽業(yè)文明的重要組成部分。歷史上，古代西南民族以智慧開鑿鹽井，汲鹵熬鹽，不斷創(chuàng)新生產(chǎn)工藝，滋養(yǎng)西南各族兒女，不僅推動古代科技文明的發(fā)展，而且促進著東西方交流互鑒，彰顯出中華民族的工匠精神。千年鹽井，呈現(xiàn)先進的中華技藝，書寫勤勞的民族精神，留下深厚的文化遺產(chǎn)，推動民族的交融互嵌。
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