作者系國家社科基金重大項(xiàng)目“陜北榆林地區(qū)公元前3千紀(jì)至2千紀(jì)生業(yè)及環(huán)境的多學(xué)科研究”首席專家、陜西省考古研究院研究員

在我國陜北榆林、寧夏、內(nèi)蒙古等地區(qū)，牛羊肉食品、羊毛衫和毛毯等以其特色品質(zhì)而遠(yuǎn)近聞名。這些分布在農(nóng)牧交錯(cuò)帶的特色飲食和生活用品都離不開食草動物牛和羊。和我們?nèi)粘Ｉ�活息息相關(guān)的牛和羊什么時(shí)候出現(xiàn)在這一地區(qū)并成為我們的美食？最早的牛羊是中國人馴化的嗎？如果不是，它們又來自哪里？怎么來的？什么時(shí)候來的？

陜北榆林地區(qū)是我國典型的農(nóng)牧交錯(cuò)帶，農(nóng)牧交錯(cuò)帶的氣候和植被特點(diǎn)為牛羊的大量養(yǎng)殖提供了可靠前提。近十幾年來，隨著陜北榆林地區(qū)輸油管線、高速公路、水庫等基本建設(shè)的開展和文明探源等研究課題的深入，陜西省考古研究院和榆林市文物考古勘探工作隊(duì)聯(lián)合發(fā)掘了30多處新石器遺址，初步建立了榆林地區(qū)距今5-4千年基本完整的文化發(fā)展序列。從仰韶晚期的尖底瓶系統(tǒng)（距今5000-4500年）到龍山時(shí)代前期（廟二文化）的斝系統(tǒng)（距今4500-4300年）再到龍山時(shí)代后期的鬲系統(tǒng)（距今4300-3800年），每個(gè)時(shí)期根據(jù)陶器的演化可進(jìn)一步劃分為早晚兩段或早中晚三段。每個(gè)遺址全面收集人骨、動植物資料，為科學(xué)研究該地區(qū)生業(yè)的連續(xù)變化提供了第一手原始基礎(chǔ)材料。

我國北方農(nóng)牧交錯(cuò)帶的分布與特點(diǎn)

我國農(nóng)、牧分界大體以年降水量400毫米的等值線為界，以東、以南為種植業(yè)為主的農(nóng)區(qū)，以西、以北為畜牧業(yè)為主的牧區(qū)。兩個(gè)區(qū)域之間存在一條沿東北西南向展布、空間上農(nóng)牧并存、時(shí)間上農(nóng)牧交替的農(nóng)牧交錯(cuò)帶，其范圍北起大興安嶺西麓的呼倫貝爾，向西南延伸，經(jīng)內(nèi)蒙古東南、冀北、晉北直到鄂爾多斯和陜北榆林地區(qū)。

我國農(nóng)牧交錯(cuò)帶為半干旱生態(tài)過渡帶，處于東亞季風(fēng)區(qū)邊緣，生態(tài)環(huán)境脆弱，干濕波動明顯，界限波動頻繁。陜北榆林地區(qū)地處中國半月形地帶的農(nóng)牧交錯(cuò)帶，西北邊是歐亞大草原牧區(qū)，東南邊是農(nóng)耕區(qū)，屬氣候環(huán)境和生業(yè)變化的敏感地帶。

我們通過公元前3千紀(jì)榆林地區(qū)多處考古遺址中動物骨骼屬種、每種動物數(shù)量和百分比等的變化來恢復(fù)該地區(qū)各個(gè)時(shí)期先民的生業(yè)特點(diǎn)。

我國北方農(nóng)牧交錯(cuò)帶的形成

農(nóng)牧交錯(cuò)帶伴隨著農(nóng)業(yè)和牧業(yè)的出現(xiàn)而形成。在我國，北方粟黍農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的形成遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于牧業(yè)，大約起源于一萬年前的新石器時(shí)代。伴隨著食草動物牛羊馬的出現(xiàn)而產(chǎn)生了畜牧業(yè)。

每當(dāng)全球或一定地區(qū)出現(xiàn)環(huán)境波動時(shí)，氣溫、降水等要素的改變首先發(fā)生在自然帶的邊緣，這些要素又會引起植被、動物種類及土壤等發(fā)生相應(yīng)變化，進(jìn)而影響人類的生產(chǎn)和生業(yè)方式的轉(zhuǎn)變。人類和環(huán)境的關(guān)系是相互的，相對優(yōu)越的氣候背景為人類活動提供舞臺，但是，大規(guī)模的人類活動也會對環(huán)境產(chǎn)生影響。原始社會生產(chǎn)力低下，人類會最大化地利用大自然提供的各種天然資源進(jìn)行生計(jì)。氣候溫暖雨量充沛時(shí)，適宜農(nóng)作物的種植和家豬的飼養(yǎng)，當(dāng)氣候變干冷時(shí)，主要利用天然草料以放牧為主進(jìn)行家畜牛羊馬的飼養(yǎng)。

通過從早期到晚期一系列遺址的動物考古學(xué)研究，我們發(fā)現(xiàn)仰韶晚期的靖邊五莊果墚一、二期和橫山大古界、楊界沙三個(gè)遺址出土的動物骨骼以野生為主，分別達(dá)到66%、90%和56%，主要是草兔、狍、環(huán)頸雉等，家養(yǎng)動物比例一般少于40%，主要是豬，其次為狗，沒有可以確認(rèn)的綿羊和黃牛。豬狗的食物主要來自與粟黍農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有關(guān)的食物如谷糠和剩余谷物等。到龍山前期的橫山賈大峁和靖邊廟梁二期，黃牛和綿羊開始出現(xiàn)，但數(shù)量較少，畜牧經(jīng)濟(jì)的雛形開始形成，當(dāng)時(shí)的生業(yè)仍然是以農(nóng)業(yè)為主，畜牧、狩獵和采集為輔的多種生業(yè)模式。到龍山晚期和夏代早期的神木石峁、木柱柱梁和榆林火石梁遺址時(shí)期，動物骨骼數(shù)量較多，家畜的數(shù)量一般達(dá)到80%以上，但主要以家養(yǎng)動物羊（包括綿羊和山羊）、牛、豬為主，與仰韶晚期以豬狗為主相比發(fā)生了明顯變化，其中羊和牛占總數(shù)量的60％以上，此時(shí)的家養(yǎng)動物與仰韶晚期相比，新增加了綿羊、山羊和黃牛，與龍山前期相比，新增加了山羊，而且羊的比例相當(dāng)高，說明畜牧經(jīng)濟(jì)占據(jù)了主要地位。通過從早期到晚期主要動物屬種及每種動物百分比的變化，可以看出龍山時(shí)代畜牧經(jīng)濟(jì)的比例在逐步上升，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)相對減弱，在一個(gè)此消彼長的動態(tài)過程中逐漸形成了農(nóng)牧交錯(cuò)帶。畜牧經(jīng)濟(jì)從龍山前期的萌芽階段逐步發(fā)展到龍山晚期的成熟階段。

從目前已發(fā)表和正在整理的陜北榆林地區(qū)距今5000-4000年動物考古資料來看，龍山前期的橫山賈大峁和靖邊廟梁二期遺址出土的黃牛和綿羊骨骼應(yīng)該是目前我國發(fā)現(xiàn)最早和數(shù)量較多的，標(biāo)志著該地區(qū)草原畜牧經(jīng)濟(jì)初露端倪�，F(xiàn)今我國半月形農(nóng)牧交錯(cuò)帶的生產(chǎn)特點(diǎn)也許可以追溯到距今4500-4300年左右龍山時(shí)代的前期。木柱柱梁和石峁遺址出土的山羊是目前有測年數(shù)據(jù)最早的山羊，距今4000年左右。新的畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)如綿羊、山羊和黃牛的大量出現(xiàn)和飼養(yǎng)，為神木石峁文化超大型聚落的快速發(fā)展和強(qiáng)大及人類文明化進(jìn)程奠定了深厚的物質(zhì)和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。

牛羊的傳播及我國牧業(yè)的發(fā)展

從目前的DNA研究來看，羊和黃牛都不是最早在我國馴化的，它們的起源和傳播過程有相似也有不同。二者都是距今10000年左右最早起源于西亞地區(qū)，并于距今4500年左右傳入中國，但傳播路線可能略有不同。自在西亞地區(qū)被馴化后，羊開始經(jīng)歐亞草原向東傳播，到達(dá)蒙古高原地區(qū)，然后分叉，一部分沿若水（黑河）向南傳播到達(dá)河西走廊，一部分繼續(xù)向東傳播到達(dá)中國的河套地區(qū)，隨后出現(xiàn)一個(gè)90度的轉(zhuǎn)折，開始由北向南，經(jīng)南北向河谷通道向南傳播到中原地區(qū)。這也許可以幫助我們理解在距今4500年前后黃河中下游地區(qū)同時(shí)出現(xiàn)早期綿羊和黃牛遺存的現(xiàn)象。從陜北榆林地區(qū)的發(fā)現(xiàn)來看，該地區(qū)的綿羊和黃牛出現(xiàn)的時(shí)間似乎要早于河西走廊地區(qū)，或與河西走廊相同。然而，黃牛有兩個(gè)獨(dú)立的起源中心，傳入中國的路線可能有兩條，一條與綿羊的傳播路線基本一致，另外一條從南亞地區(qū)東傳，經(jīng)印度河流域進(jìn)入中國云南地區(qū)，然后北向傳播至黃河流域和中國其他地區(qū)。

新的生產(chǎn)要素傳播到一個(gè)地區(qū)是否被接受和發(fā)展，取決于當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和植被。陜北榆林地區(qū)由于氣候干燥少雨、氣溫偏低，從新石器時(shí)代以來，始終以種植適應(yīng)干旱的粟、黍、藜麥等雜糧為主。植物考古研究表明，龍山晚期植被中的冷蒿、草木樨、胡枝子等優(yōu)質(zhì)草料為牛羊畜牧經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供了充足的物質(zhì)保證。

陜北榆林龍山文化時(shí)期，優(yōu)質(zhì)的草料使先民很好地接受了從西邊傳入的綿羊、山羊和黃牛，并很快發(fā)展成為在當(dāng)?shù)氐纳鷺I(yè)中占據(jù)主導(dǎo)性地位的畜牧經(jīng)濟(jì)，對后來榆林及周邊地區(qū)經(jīng)濟(jì)、社會和文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。直到今天，這個(gè)地區(qū)仍然是以半農(nóng)半牧經(jīng)濟(jì)為主，且畜牧業(yè)已成為支柱產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、社會和文化的發(fā)展。