一、 研究進展情況
1、課題開題與子課題進展情況
本課題自開題以來，課題組成員得到了進一步充實，課題組不同成員之間建立了高效的溝通聯(lián)絡(luò)機制，開展了若干次課題和子課題研討會，課題總體執(zhí)行情況良好，各子課題按既定研究計劃有序進行，并取得了顯著的研究進展和成果。各子課題的進展執(zhí)行情況如下：
（1）子課題一以我國1995-2015年的食品安全事件語料為原始語料，通過人工標注時間表達式形成本文研究所需語料，通過對語料中時間表達式的分析，總結(jié)了食品安全事件的時間構(gòu)成、時間表達式左右邊界特征、時間常用詞?；跁r間表達式的內(nèi)外部特征，采用基于條件隨機場模型和最大熵模型的方法對時間表達式進行自動識別，分別通過交叉驗證的方法測試了模型的性能，發(fā)現(xiàn)條件隨機場模型對事件表達式的識別性能要優(yōu)于最大熵模型。在時間表達式識別的基礎(chǔ)上，以包含時間表達式的“句”為單位，將一個事件分為多個“時間-事件”的組合，采用基于優(yōu)先權(quán)值的方法對初步得到的“時間-事件”對進行預處理，最后通過采用基于時間戳的逆向匹配法生成事件時間演化序列。
（2）子課題二針對我國食品產(chǎn)業(yè)鏈各利益主體間情報分布的不均衡性，以及傳遞錯誤情報給消費者并造成諸多隱患的問題，從情報流控制的角度出發(fā)，以食品安全監(jiān)管中的情報流為研究對象，把情報學融入食品安全監(jiān)管過程，通過分析食品產(chǎn)業(yè)鏈上生產(chǎn)方、加工方和銷售方三方之間的縱向情報流轉(zhuǎn)過程，分別構(gòu)建了情報流控制的分階段和全過程博弈模型，并提出了食品安全情報流控制策略。以湖北省轉(zhuǎn)基因大米事件為例，分析事件發(fā)展過程和政府的反應(yīng)，總結(jié)出我國食品監(jiān)管過程中存在的主要問題；通過分析歐盟轉(zhuǎn)基因食品監(jiān)管情況，從中獲取主要經(jīng)驗，即完善的法律體系、嚴格的管理程序和制度和充分保障的公眾知情權(quán)；結(jié)合我國轉(zhuǎn)基因食品的現(xiàn)存狀況并借鑒歐盟的監(jiān)管體系，提出了相關(guān)建議。
（3）子課題三在事故樹基礎(chǔ)上建立了食品安全問題BN模型，并以2009-2014年豬肉食品安全問題為例進行了實證分析，利用BN的正向推理預測風險事件發(fā)生概率，進行風險等級評估，以BN的反向推理進行故障排查，阻止事故惡性發(fā)展。通過MI指數(shù)衡量風險因素的敏感性，辨識了食品安全問題的薄弱環(huán)節(jié)，明確了其過程控制要點，并提出以環(huán)節(jié)控制為核心，結(jié)合最大后驗假設(shè)問題和最大后驗概率的方法能夠高效尋找引發(fā)風險事件的關(guān)鍵致因路徑。運用事故致因理論，從人員、設(shè)備、環(huán)境和管理因素引發(fā)的脆弱源視角切入，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的脆弱鏈模型；依據(jù)軌跡交叉模型識別農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流運行中脆弱性的關(guān)鍵致因因子，并從脆弱性的暴露度、易感度和適應(yīng)度三個維度構(gòu)建了農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流脆弱性評價指標體系。同時，還從食品供應(yīng)鏈管理各環(huán)節(jié)來分析了影響食品安全的因素，提出了基于供應(yīng)鏈和可拓方法的食品安全預警模型，從供應(yīng)鏈的角度建立乳制品食品安全預警指標體系，確定食品安全的經(jīng)典域、節(jié)域和預警對象，建立食品安全預警模型并給出食品安全預警的方法和步驟，結(jié)合模型評價結(jié)果進行單指標和綜合安全預警分析，驗證了該模型的合理性和適用性。
（4）子課題四參照國家事故統(tǒng)計標準，從事故當前信息和后續(xù)信息兩個方面確定其統(tǒng)計指標體系，通過多種渠道收集案例并構(gòu)建了案例數(shù)據(jù)庫。在比較案例檢索模型的優(yōu)缺點后，結(jié)合信息量權(quán)數(shù)法和文本相似度計算方法建立案例檢索模型。通過案例匹配找出與目標案例相似的歷史案例，分析其異同點，并對比檢索出的相似案例的后續(xù)處置措施，提出有效處置和預防措施。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合大數(shù)據(jù)挖掘、計算機等技術(shù)，建立了基于食品安全事件案例相似度匹配的知識庫系統(tǒng)，能夠在突發(fā)事件發(fā)生時為決策者提供智能輔助決策，協(xié)助相關(guān)部門快速匹配歷史相似案例，并高效制定相應(yīng)的處置措施，以降低事件的影響程度，同時可用于預防各類突發(fā)事件的發(fā)生。
（5）課題五探討了食品安全信息披露過程中相關(guān)因素對其內(nèi)在關(guān)系的影響，采用演化博弈理論，構(gòu)建了食品企業(yè)與政府監(jiān)管部門關(guān)于食品安全信息披露的演化博弈模型。在模型分析的基礎(chǔ)上，進一步利用Matlab軟件模擬仿真不同關(guān)鍵參數(shù)，如社會監(jiān)督能力系數(shù)、政府處罰力度、政府監(jiān)管成本、食品企業(yè)社會信任損失程度等，在不同取值情況下，食品企業(yè)在披露食品安全信息策略選擇與政府監(jiān)管策略選擇上的變化，以進一步提升食品安全信息披露質(zhì)量。以乳制品安全事件案例為基礎(chǔ)，根據(jù)事件發(fā)生過程的時間和應(yīng)對信息，初步構(gòu)建了食品安全事件的情景-應(yīng)對模型框架和推演機制，為進一步構(gòu)建平臺奠定基礎(chǔ)。
2、調(diào)查研究及學術(shù)交流情況
（1）搜集了食品安全行業(yè)標準、國家標準和國際標準，將食品分為16類，依照食品種類將食品安全標準歸類。從食品安全標準總體現(xiàn)狀、國內(nèi)食品安全標準現(xiàn)狀對比、國內(nèi)外食品安全標準現(xiàn)狀對比三個方面進行了多角度立體分析，了解到不同種類食品、國內(nèi)與國外的安全標準在數(shù)量上有較大差異，行業(yè)與國家食品安全標準不僅在數(shù)量上存在較大差異，在內(nèi)容上也有區(qū)分。
（2）采用問卷調(diào)查與信息收集相結(jié)合的方法收集相關(guān)數(shù)據(jù)和資料，從政府和公眾的角度分析我國食品安全應(yīng)急管理發(fā)展現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)食品安全存在法律法規(guī)不健全、應(yīng)急管理核心機構(gòu)有待確立、政府的信息報告與公開不及時、公眾預防意識不強等問題。
（3）從食品鏈入手，調(diào)研了食品供應(yīng)鏈的每一個環(huán)節(jié)中可能會影響食品安全的因素，建立了食品安全因素庫，以便識別分析出食品供應(yīng)鏈上的潛在風險。
（4）針對食品安全事件的知識挖掘，搜集了條件隨機場、最大熵、隱馬爾科夫模型的相關(guān)研究文獻，并對相關(guān)的文獻進行了梳理和加工。
（5）開展了對巴西食品安全政策的調(diào)研并獲得對我國的啟示。
（6）開展了情景仿真推演平臺技術(shù)的企業(yè)調(diào)研。
（7）參加中國公共安全科學技術(shù)學會2015、2016年年會。
（8）參加2017年在日本京都大學主辦的世界防災組織GADRI年會。
（9）參加2017年在美國主辦的太平洋風險管理PRiMO年會。
3、成果宣傳推介情況
目前本課題已經(jīng)形成的成果《立體知識體系下的食品安全事件應(yīng)急處理探究》正在進一步整理完善中，擬作為本課題的一篇成果要報近期報送至國家哲學社會科學規(guī)劃辦。
部分重要研究成果已經(jīng)和即將錄入《中國應(yīng)急管理報告》藍皮書，由中國社會科學院的人文社會科學專業(yè)學術(shù)出版機構(gòu)——社會科學文獻出版社出版發(fā)行，該藍皮書是我國首部以應(yīng)急管理為主題的藍皮書，按年度出版發(fā)行，藍皮書中公共衛(wèi)生事件專欄主要收錄本課題相關(guān)的研究報告。
其他研究成果發(fā)表于各類學術(shù)期刊。
二、 研究成果情況
（1）面向1995-2015年間的食品安全事件實體標注及時間序列生成
基本內(nèi)容：①條件隨機場的最大優(yōu)勢是不僅可以融入當前字的各種特征知識，而且可以結(jié)合當前字左右特征從而形成最有效的特征模版。對不同特征模版的實驗結(jié)果中，移除當前字和前驅(qū)第一個字以及當前字和后驅(qū)第一個字的特征行時分詞結(jié)果變化明顯，F(xiàn)值降低較多。表1統(tǒng)計了研究的語料中詞長分布情況，其中二字詞和三字詞占46.62%，所以不難看出當前字和前驅(qū)第一個字以及當前字和后驅(qū)第一個字的特征行在本文研究的語料自動分詞的特征模板構(gòu)建中是不可缺少的。而由于三字以上詞所占比重較少，只有約2.28%,所以當涉及到前驅(qū)第二個字和后驅(qū)第二個字，以及前驅(qū)第三個字和后驅(qū)第三個字的特征模版的變化時，則對分詞結(jié)果影響不大。
表1 食品安全突發(fā)事件語料中詞長分布
詞類型 詞長度 所占百分比
單字詞 1 039 205 51.10%
二字詞 841 690 41.39%
三字詞 106 307 5.23%
四字詞 28 220 1.39%
五字詞 8 893 0.44%
六字詞 2 626 0.13%
其他 6 598 0.32%
表2基于條件隨機場模型“食品名稱”和“具體因素”抽取性能比較
測試編號 準確率 召回率 F值
1 89.95% 90.17% 90.06%
2 90.46% 91.01% 90.73%
3 91.89% 90.68% 91.28%
4 88.35% 91.88% 90.08%
5 90.37% 91.06% 90.71%
6 91.01% 90.07% 90.54%
7 91.43% 91.74% 91.58%
8 90.48% 91.01% 90.74%
9 92.12% 91.77% 91.94%
10 90.54% 91.65% 91.09%
均值 90.66% 91.10% 90.88%
②課題分別基于標注的語料使用條件隨機場模型和最大熵模型進行“食品名稱”和“具體因素”的抽取。在具體的實驗中使用交叉驗證的方法來測試所構(gòu)建模型的性能，將1995-2015年的食品安全事件語料文檔分別按照9:1的比例分為訓練語料和測試語料，測試結(jié)果如表2和表3所示，表2展示了兩種模型方法在同樣的軟硬件條件下訓練和測試耗時的對比。
表3基于最大熵模型“食品名稱”和“具體因素”抽取性能比較
測試編號 準確率 召回率 F值
1 72.55% 62.50% 67.15%
2 73.72% 61.89% 67.29%
3 81.90% 65.19% 72.60%
4 84.10% 59.97% 70.01%
5 81.67% 62.49% 70.80%
6 86.52% 63.70% 73.38%
7 81.66% 65.74% 72.84%
8 72.71% 67.10% 69.79%
9 74.72% 63.37% 68.58%
10 80.88% 65.40% 72.32%
均值 79.04% 63.74% 70.48%
表4 條件隨機場和最大熵模型訓練和測試耗時比較
模型 條件隨機場模型 最大熵模型
耗時
編號 訓練耗時(秒) 測試耗時(毫秒) 訓練耗時(秒) 測試耗時（毫秒）
1 43837.09 810 78.01 4
2 41660.11 1045 67.01 5
3 43267.72 980 89.06 78
4 42078.04 124 67.35 9
5 41863.00 450 56.43 45
6 43287.12 160 67.50 7
7 45677.87 678 57.49 67
8 48814.89 410 67 56
9 47691.62 431 78.50 30
10 43827.01 910 67.59 9
均值 44200.45 599.8 69.59 31
③以1995-2015年的食品安全事件語料為原始語料，通過人工標注時間表達式形成課題研究所需語料。通過對語料中時間表達式的分析，總結(jié)了食品安全事件的時間構(gòu)成、時間表達式左右邊界特征、時間常用詞?；跁r間表達式的內(nèi)外部特征，采用基于條件隨機場模型和最大熵模型的方法對時間表達式進行自動識別，分別通過交叉驗證的方法測試了模型的性能，發(fā)現(xiàn)條件隨機場模型的性能要優(yōu)于最大熵模型，F(xiàn)值最高達90%，但在訓練和測試耗時方面表現(xiàn)較差。但本文研究更關(guān)注于事件表達式的識別性能，因此后續(xù)的研究工作采用的是條件隨機場模型測試得到的結(jié)果。
主要觀點：①針對食品安全突發(fā)事件語料的自動分詞效果相比于在一些標準測試集上的測試效果略低。首先進行機器分詞然后人工校正，在后期對錯誤分詞分析的過程中發(fā)現(xiàn)，人工校正的過程中出現(xiàn)了較多的錯誤，有許多機器分詞錯誤的未予以糾正，也有些機器分詞正確的后期人工校正的過程中修改為錯誤的情況，這種情況對訓練學習階段和模型測評階段均有影響。②基于條件隨機場的“食品名稱”和“具體因素”識別模型性能要優(yōu)于基于最大熵模型的性能。條件隨機場模型的F值最低為90.06%，最高達到了91.94%，平均為90.88%；最大熵模型的F值最高僅為73.38%，平均僅為70.48%。在訓練和測試的耗時長短上，最大熵模型要優(yōu)于條件隨機場模型。前者一次訓練與測試耗時在100秒左右，而后者需要約50000秒左右。③在時間表達式識別的基礎(chǔ)上，以包含時間表達式的“句”為單位，將一個事件分為多個“時間-事件”的組合，采用基于優(yōu)先權(quán)值的方法對初步得到的“時間-事件”對進行預處理，去除非時點時間表達式及在一個句子中只保留一個時間表達式，最后通過采用基于時間戳的逆向匹配法生成事件時間演化序列。
學術(shù)價值：過構(gòu)建的詞匯級語料標注模型一方面能有效地解決食品安全事件領(lǐng)域的詞匯、實體自動抽取問題，為后續(xù)進行大數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上的類似實體知識的抽取奠定了堅實的基礎(chǔ)，另一方面，針對食品安全事件的時間表達式抽取及其時間序列的事件相關(guān)要素的自動構(gòu)成，為從數(shù)據(jù)科學的角度全面而系統(tǒng)地分析食品安全事件情報流的時間演化提供了必不可少的情報要素。
社會影響：本研究所完成的食品安全事件實體要素的識別及時間演化序列中事件的呈現(xiàn)分布情況。首先，有利于從微觀地角度制定更加有針對性的應(yīng)對食品安全事件的措施。其次，從中觀的角度，為構(gòu)建食品安全事件應(yīng)急處置平臺奠定了堅實的實體、序列等的知識要素。最后，食品安全事件實體的抽取確保了面向食品安全事件研究的數(shù)據(jù)驅(qū)動性、科學性和合理性。
（2）提出了食品安全應(yīng)急響應(yīng)與綜合治理理論
基本內(nèi)容：為了解我國食品安全事件應(yīng)急管理工作現(xiàn)狀，采用問卷調(diào)查與信息收集相結(jié)合的方法收集相關(guān)數(shù)據(jù)和資料，從政府和公眾的角度分析我國食品安全應(yīng)急管理發(fā)展現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)食品安全存在法律法規(guī)不健全、應(yīng)急管理核心機構(gòu)有待確立、政府的信息報告與公開不及時、公眾預防意識不強等問題。通過分析國內(nèi)外成功的食品安全危機事件應(yīng)急管理經(jīng)驗與體系，結(jié)合調(diào)查發(fā)現(xiàn)的問題，總結(jié)出提高食品安全事件應(yīng)急響應(yīng)與綜合治理的保障措施。
主要觀點：①食品安全對人的健康影響重大，其隱患存在于供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)，若未得到及時、有效地控制，風險將會沿著供應(yīng)鏈迅速擴散，從而導致大規(guī)模社會危機。②建立健全食品安全事件應(yīng)急響應(yīng)與綜合治理機制，可加強食品安全風險預警和防范，及時發(fā)現(xiàn)食品安全事故，快速響應(yīng)，高效處置綜合治理，從而有效控制食品安全事件事態(tài)蔓延，避免食品安全風險擴散；亦是提高政府食品安全監(jiān)管水平、提升政府公信力的必然舉措，促進社會和經(jīng)濟健康、快速發(fā)展所需要解決的重要內(nèi)容。
學術(shù)價值：針對以前將應(yīng)急和管理分開對待的老觀念，新建立的食品安全事件應(yīng)急管理理論將二者結(jié)合起來，并整合食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、政策制度等資源，提出食品安全事件應(yīng)急響應(yīng)與綜合治理理論，讓整個應(yīng)急管理高效化。我國食品安全事件應(yīng)急管理機制尚存在不足，結(jié)合國外食品安全應(yīng)急管理機制的成功案例進行經(jīng)驗總結(jié)與提煉，提出應(yīng)急管理的綜合治理保障措施，極大的豐富了我國突發(fā)安全事件的應(yīng)急管理理論內(nèi)涵，擴展了應(yīng)急管理理論體系建設(shè)的廣度與深度，為解決我國食品安全事件提供理論支撐。
社會影響：研究食品安全事件應(yīng)急管理問題，建立健全其應(yīng)急響應(yīng)與綜合治理機制，有助于加強各政府部門、媒體、群眾之間合作，提高食品安全風險預警和防范能力，及食品安全事件的快速響應(yīng)與高效處置綜合治理能力，有效控制食品安全事件事態(tài)蔓延，避免食品安全風險擴散，從而提高政府的食品安全監(jiān)管水平，提升其公信力，促進社會和經(jīng)濟健康、快速發(fā)展。
（3）進行了中國轉(zhuǎn)基因食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀及對策分析
基本內(nèi)容：為了建立可靠的國家轉(zhuǎn)基因食品安全監(jiān)管體系，給消費者提供一個安全有保障的糧食交易市場環(huán)境，首先實地調(diào)研并咨詢食品安全領(lǐng)域?qū)＜?，以湖北省轉(zhuǎn)基因大米事件為例，分析事件發(fā)展過程，從而全面了解轉(zhuǎn)基因食品監(jiān)管的真實狀況及存在問題；然后借鑒歐盟的轉(zhuǎn)基因生物監(jiān)管體系，從轉(zhuǎn)基因食品的法律法規(guī)、檢測技術(shù)、審批制度、標識制度、信息公開制度等方面對我國轉(zhuǎn)基因食品監(jiān)管進行分析并提出相應(yīng)的建議。
主要觀點：①以湖北省轉(zhuǎn)基因大米事件為例，分析事件發(fā)展過程和政府的反應(yīng)，總結(jié)出我國食品監(jiān)管過程中存在的四大問題：法律規(guī)章制度不完善；缺乏多部門聯(lián)動機制；轉(zhuǎn)基因食品標識有問題；公眾缺乏知情權(quán)，減弱了公眾監(jiān)督力度。②通過分析歐盟轉(zhuǎn)基因食品監(jiān)管情況，從中獲取了三點經(jīng)驗，歐盟具有完善的轉(zhuǎn)基因食品的法律體系，嚴格的管理程序和制度，充分保障的公眾知情權(quán)。③結(jié)合我國轉(zhuǎn)基因食品的現(xiàn)存狀況并借鑒歐盟的監(jiān)管體系，提出了針對性的六點建議，第一，制定專門的轉(zhuǎn)基因食品監(jiān)管細則；第二，完善轉(zhuǎn)基因食品安全監(jiān)測及評價制度；第三，完善轉(zhuǎn)基因食品審批制度；第四，完善強制標識制度；第五，增加公眾參與，完善信息公開制度；第六，完善現(xiàn)行的轉(zhuǎn)基因食品監(jiān)管體制。
學術(shù)價值：以實地調(diào)研和咨詢專家為主，借鑒歐盟轉(zhuǎn)基因食品監(jiān)管體系和監(jiān)管經(jīng)驗，指出中國轉(zhuǎn)基因食品監(jiān)管存在的問題，然后結(jié)合我國國情提出了六條加強我國轉(zhuǎn)基因食品監(jiān)管的建議。
社會影響：隨著轉(zhuǎn)基因食品廣泛流入市場而出現(xiàn)的各種問題，該研究使我國轉(zhuǎn)基因食品監(jiān)管中存在的問題得到曝光，有助增強公眾對轉(zhuǎn)基因食品的認識與辨別能力，協(xié)助政府監(jiān)管轉(zhuǎn)基因食品的市場情況。通過構(gòu)建相對完善可行的轉(zhuǎn)基因食品安全監(jiān)測與評估體系，從技術(shù)上保證轉(zhuǎn)基因食品的合法性與質(zhì)量，提高消費者信心并有利于政府的管理，減少監(jiān)管空白和盲區(qū)。
（4）建立了基于FTA-BN的食品安全風險評估與控制模型
基本內(nèi)容：為探究食品鏈中的薄弱環(huán)節(jié)，控制食品安全風險，提出基于FTA－BN模型的風險分析方法。首先，構(gòu)建風險因素、風險事件的故障樹，并將故障樹映射為貝葉斯網(wǎng)絡(luò);然后，利用貝葉斯正向推理預測食品安全風險發(fā)生概率，并結(jié)合反向推理對風險事件進行故障排查;最后，利用互信息進行敏感性分析，辨識薄弱環(huán)節(jié)；提出以環(huán)節(jié)控制為核心，結(jié)合最大后驗假設(shè)問題和最大后驗概率的方法逆向識別誘發(fā)風險事件的關(guān)鍵線路。
主要觀點：①食品安全直接關(guān)系到社會安全和經(jīng)濟發(fā)展，準確分析食品安全風險，對降低事故損失和健全食品安全控制體系具有重要意義。因此在事故樹的基礎(chǔ)上建立食品安全問題BN模型，并以2009—2014年豬肉食品安全問題為例進行實證分析。②針對風險因素復雜、不確定性顯著的食品安全問題，應(yīng)用FTA－BN模型能大幅度提高推理效率，更全面分析食品安全風險的本質(zhì)原因。③能夠利用BN的正向推理預測風險事件發(fā)生概率，進行風險等級評估；以BN的反向推理進行故障排查，阻止事故惡性發(fā)展。④通過MI指數(shù)衡量風險因素的敏感性，能夠辨識食品安全問題的薄弱環(huán)節(jié)，明確其過程控制要點，為做好事故預防提供依據(jù)。⑤通過提出以環(huán)節(jié)控制為核心，結(jié)合最大后驗假設(shè)問題和最大后驗概率的方法能夠高效尋找引發(fā)風險事件的關(guān)鍵致因路徑，減少事故控制盲目性，對提高監(jiān)管部門的管控效率具有重要意義。⑥實例分析結(jié)果表明，加工環(huán)節(jié)是肉類食品安全問題的主要環(huán)節(jié)，其次是消費環(huán)節(jié)。其中關(guān)鍵風險因素是食品安全監(jiān)測能力不足、使用不合格原材料、銷售不合格產(chǎn)品、添加劑使用不當?shù)取ａ槍θ忸愂称饭?yīng)鏈過長、組織形式不一等特點，應(yīng)合理配置監(jiān)管資源，強化對高危風險因子的監(jiān)控。
學術(shù)價值：食品安全風險評價的現(xiàn)有研究主要是基于模型的綜合評價，而對食品安全事故誘因和內(nèi)部邏輯關(guān)系研究較少。該研究針對食品安全各環(huán)節(jié)風險因素之間存在的耦合關(guān)系和不確定性特點，結(jié)合FTA和BN的優(yōu)點，從供應(yīng)鏈系統(tǒng)出發(fā)定量分析食品安全風險問題。同時，改進采用后驗概率尋找薄弱環(huán)節(jié)的方法，利用能融合先驗信息和后驗概率的互信息(MI)衡量風險因素與風險事件的依賴程度，辨識風險控制點并提出以環(huán)節(jié)控制為核心，結(jié)合最大后驗假設(shè)問題和最大后驗概率逆向識別誘發(fā)風險事件的致因路徑。通過改進后的FTA-BN模型全面深入分析食品安全問題，為探究食品風險排序和關(guān)鍵路徑控制提供理論依據(jù)。
社會影響：近年來，食品安全問題日趨嚴重，受到人們廣泛關(guān)注，而食品安全直接關(guān)系到社會安全和經(jīng)濟發(fā)展，作者建立該食品安全風險評估與控制模型不僅可以更全面分析食品安全風險因素，為事故預防提供依據(jù)，降低食品安全事件發(fā)生概率；而且通過實例分析確定了食品安全問題發(fā)生的高危環(huán)節(jié)，為食品安全監(jiān)管部門進行合理決策提供了指導和良好建議。
（5）建立了食品安全事件案例相似度匹配模型
基本內(nèi)容：針對近年來突發(fā)事件層出不窮的問題，為快速處置和預防突發(fā)事件，建立了案例相似度匹配模型。參照國家事故統(tǒng)計標準，從事故當前信息和后續(xù)信息兩個方面確定了其統(tǒng)計指標體系，通過多種渠道收集案例并構(gòu)建了案例數(shù)據(jù)庫。在比較案例檢索模型的優(yōu)缺點后，結(jié)合信息量權(quán)數(shù)法和文本相似度計算方法建立案例檢索模型。通過案例匹配找出與目標案例相似的歷史案例，分析其異同點，并對比檢索出的相似案例的后續(xù)處置措施，提出有效處置和預防措施。在此基礎(chǔ)上，我們結(jié)合大數(shù)據(jù)挖掘、計算機等技術(shù)，建立了基于食品安全事件案例相似度匹配的知識庫系統(tǒng)，借鑒歷史事件的處置經(jīng)驗，為決策者快速提供智能輔助決策，以避免食品安全事件的惡化。
主要觀點：①經(jīng)調(diào)查，許多食品安全事件的發(fā)生是由于相關(guān)部門與機構(gòu)未及時有效處理突發(fā)的食品安全問題，從而導致事件愈演愈烈。食品安全事件案例相似度匹配模型的建立，能為相關(guān)部門預防和處置食品安全事件提供智能決策，對減少食品安全事件的影響具有重大的意義。②建立的統(tǒng)計指標體系能夠體現(xiàn)案例的關(guān)鍵信息，通過事件當前信息指標能夠快速檢索到案例庫中相似的歷史案例，分析事件后續(xù)信息的差異可以找出事故原因和處置過程中的不當之處，據(jù)此制定處置方法和防治措施。
學術(shù)價值：構(gòu)建的案例相似度匹配模型，采用結(jié)合信息權(quán)重和向量相似度的計算方法，能夠準確檢索到相似案例，是對目前案例相似度匹配理論和方法的有效補充。并且，目前尚未有將案例匹配應(yīng)用到安全事故與食品安全事件案例庫中的研究，相關(guān)研究人員建立的基于食品安全事件案例相似度匹配的知識庫系統(tǒng)，更是對案例相似度匹配方法在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用和延伸。
社會影響：該研究中的案例相似度匹配方法能夠在突發(fā)事件發(fā)生時為決策者提供智能輔助決策，協(xié)助相關(guān)部門快速匹配歷史相似案例，并高效制定相應(yīng)的處置措施，以降低事件的影響程度，同時可用于預防各類突發(fā)事件的發(fā)生。同時，該方法具有較好的適用性，亦可應(yīng)用于食品安全事件、安全生產(chǎn)事故、建筑物火災事件、交通事故等各個領(lǐng)域。
（6）建立了基于群體灰色層次模糊法的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的脆弱性評價方法
基本內(nèi)容：為解決農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流運作的復雜性和外部環(huán)境的不確定性所帶來的食品危機，運用事故致因理論，從人員、設(shè)備、環(huán)境和管理因素引發(fā)的脆弱源視角切入，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的脆弱鏈模型；依據(jù)軌跡交叉模型識別農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流運行中脆弱性的關(guān)鍵致因因子，并從脆弱性的暴露度、易感度和適應(yīng)度三個維度構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流脆弱性評價指標體系；再通過調(diào)研和專家訪談等形式選取了武漢市兩大農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場為評價對象，運用灰色理論、模糊評價及層次分析相結(jié)合的方法——群體灰色層次模糊法（GGAHP）對農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流脆弱性進行評價，從而得到其脆弱性等級并進行重點分析，為進一步提出農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流脆弱性修復機制提供借鑒。
主要觀點：①隨著我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流運作復雜性和外部環(huán)境不確定性增加，各類農(nóng)產(chǎn)品流通事故頻發(fā)。我國農(nóng)產(chǎn)品流通體系不完善一直是農(nóng)產(chǎn)品市場發(fā)展的詬病，而這背后更深層次映射出的是農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流脆弱性的問題。因此，基于農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流運行中出現(xiàn)的事故致因分析，對農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流脆弱性進行深入的研究十分必要。②農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流脆弱性事故的發(fā)生是網(wǎng)絡(luò)內(nèi)外部相互作用的結(jié)果，因此構(gòu)建了由脆弱源、脆弱性關(guān)聯(lián)和脆弱點構(gòu)成的脆弱鏈，結(jié)果表明農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的脆弱性表現(xiàn)為在脆弱性的事故中容易受到人員、設(shè)備、環(huán)境和管理因素影響的敏感性和在事故中易被直接損壞的特性。③通過對農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流脆弱性進行初步評價，結(jié)果表明國內(nèi)其他硬件設(shè)施和管理水平較低的同類市場其綜合脆弱度可能更高，當前我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的實際運營還存在較多的問題和不足，該研究可為促進農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流優(yōu)化、提高冷鏈物流效率、降低運作成本的決策提供理論依據(jù)。
學術(shù)價值：目前已有的研究主要從脆弱性的驅(qū)動因素和環(huán)境復雜性等方面對農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的脆弱性進行分析,但大多缺乏對農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流脆弱性發(fā)生機理和主要影響因素脆弱性等級評價方面的研究。為此，該研究構(gòu)建了從脆弱性的暴露度、易感度、適應(yīng)度三個維度劃分出的人員、設(shè)備、環(huán)境和管理因素相對應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流脆弱性致因評價指標體系，并進行重點分析和脆弱性等級評價，彌補了已有研究的不足之處；并為進一步提出農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流脆弱性修復機制提供借鑒，從而達到推進農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化、降低農(nóng)產(chǎn)品流通成本、提高農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流運作效率的研究目的。
社會影響：該研究一方面暴露出當前我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的實際運營仍存在著較多問題和不足，并引起了社會和相關(guān)政府部門的廣泛關(guān)注；另一方面可為政府、企業(yè)等主體促進農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流優(yōu)化、提高運行效率、降低運作成本提供理論依據(jù)。此外，選取的評價方法只具有相對的科學性和客觀性，但其精確性還有待驗證和進一步提升，引發(fā)了社會上其他學者和政府部門的思考，有利于促進對農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流脆弱性進行更深入的研究。
（7）開展了對巴西食品安全政策的研究并獲得對我國的啟示
基本內(nèi)容：巴西曾是世界上最貧困的國家之一，其很多國民曾面臨著饑餓的威脅。然而，在政府的有效作為和有力支持下，巴西逐漸建立了公民食品及營養(yǎng)安全方面的公共政策。據(jù)此闡述了巴西食品安全政策的主要內(nèi)容，分析了巴西食品安全政策的主要特點，提出了其對我國在食品安全政策建立方面的啟示。從食品安全方面的政策措施來看，巴西能夠?qū)⑹称钒踩盃I養(yǎng)相結(jié)合、強調(diào)公民的食品安全權(quán)利、注重社會責任和參與機制建設(shè)、努力營造食品安全環(huán)境，而這些措施對我國食品安全建設(shè)極具借鑒意義。
主要觀點：①在人類食物權(quán)的組織領(lǐng)導下，巴西政府越來越重視針對食品及營養(yǎng)安全方面公共政策的建立。一方面，我國要借鑒巴西對食品人權(quán)的考慮和對食品安全的重視程度，在現(xiàn)有法律基礎(chǔ)上，結(jié)合不斷完善的食品安全法律條件，不斷加大執(zhí)法力度，充分發(fā)揮政府在法律實施和監(jiān)督方面的強制力量，實現(xiàn)公民食品安全的有效保障。另一方面，我國可以結(jié)合巴西在食品安全環(huán)境和社會責任與參與機制方面的措施，促進我國食品安全社會責任體系建設(shè)。②對比巴斯和我國的食品安全政策，總結(jié)啟示如下：我國應(yīng)營造良好的食品安全行業(yè)環(huán)境；構(gòu)建完善的食品安全社會責任體系；加強食品安全的執(zhí)法力度。
學術(shù)價值：從食品安全方面的政策措施著手分析，發(fā)現(xiàn)巴西能夠?qū)⑹称钒踩盃I養(yǎng)相結(jié)合、強調(diào)公民的食品安全權(quán)利、注重社會責任和參與機制建設(shè)、努力營造食品安全環(huán)境，而這些措施對我國食品安全建設(shè)的研究極具借鑒指導意義。并且根據(jù)數(shù)十年的貧困率、患病率等數(shù)據(jù)上說明了巴西食品安全政策的有效性，對我國食品領(lǐng)域的研究具有啟發(fā)作用。
社會影響：對比我國在食品行業(yè)的政策措施，有助于發(fā)現(xiàn)我國在食品安全建設(shè)上主要表現(xiàn)出行業(yè)環(huán)境和社會責任體系的缺失。因此結(jié)合我國國情，借鑒巴西的經(jīng)驗，從其取得的成效中獲得啟示，有利于我國食品安全社會責任體系和行業(yè)環(huán)境的建設(shè)，不斷完善我國食品安全政策和措施，充分發(fā)揮政府強制力的作業(yè)，形成以政府為主體，引導和促進各社會責任主體的積極參與的局面。
（8）建立了食品產(chǎn)業(yè)鏈上食品安全監(jiān)管的情報流控制策略
基本內(nèi)容：針對食品產(chǎn)業(yè)鏈各利益主體間情報分布不均衡，傳遞錯誤情報給消費者并造成諸多隱患的問題，從情報流控制的角度出發(fā)，以食品安全監(jiān)管中的情報流為研究對象，把情報學融入食品安全監(jiān)管過程，通過分析食品產(chǎn)業(yè)鏈上生產(chǎn)方、加工方和銷售方三方之間的縱向情報流轉(zhuǎn)過程，分別構(gòu)建情報流控制的分階段和全過程博弈模型，并提出食品安全情報流控制策略，以促進銷售方積極參與對生產(chǎn)方和加工方的監(jiān)督，并提供真實情報給消費者。
主要觀點：①食品安全追溯為預防食品安全風險的有效措施，是食品安全監(jiān)管的重要方式之一。而情報流控制作為食品安全追溯的重要環(huán)節(jié)，在加強食品安全監(jiān)管方面有著不可替代的作用。②減少生產(chǎn)方與加工方之間虛假情報流轉(zhuǎn)行為的發(fā)生，可以通過降低銷售方的監(jiān)督成本、提高銷售方的監(jiān)督能力、加大對發(fā)生虛假情報流轉(zhuǎn)行為生產(chǎn)方和加工方的懲罰力度來實現(xiàn)。③通過提高銷售方的監(jiān)督能力，加大對虛假情報流轉(zhuǎn)中生產(chǎn)方的懲罰力度，可提高銷售方的監(jiān)督效率。④銷售方通過制定有效的情報流控制策略能夠有效降低生產(chǎn)方和加工方在食品生產(chǎn)過程中的虛假情報流轉(zhuǎn)概率，進一步實現(xiàn)銷售方向消費者提供真實情況。
學術(shù)價值：現(xiàn)有情報流研究主要集中在探討情報流特征及規(guī)律，研究其控制與加工過程，及情報體系構(gòu)建方面。相關(guān)研究人員將情報學融入食品安全監(jiān)管過程，研究食品安全監(jiān)管的情報流運動過程，建立博弈模型并最終給出情報流控制的具體策略，創(chuàng)新性的將食品安全監(jiān)管研究和情報流控制研究進行有效結(jié)合，為食品安全監(jiān)管研究提供了新的視角，為今后該交叉領(lǐng)域的相關(guān)研究奠定了良好的理論基礎(chǔ)。
社會影響：通過探討情報流控制的有效策略，一定程度上幫助銷售方及時準確了解生產(chǎn)方和加工方是否存在虛假情報流轉(zhuǎn)，有效促使銷售方向消費者提供真實情報，并減少食品安全事件的發(fā)生，保護人民群眾的生命健康。
（9）建立了可追溯體系下的食品安全信息披露演化博弈模型
基本內(nèi)容：為提升可追溯體系下食品安全信息披露質(zhì)量，探討信息披露過程中相關(guān)因素對其內(nèi)在關(guān)系的影響，采用演化博弈理論，構(gòu)建食品企業(yè)與政府監(jiān)管部門關(guān)于食品安全信息披露的演化博弈模型。在模型分析的基礎(chǔ)上，進一步利用Matlab軟件模擬仿真不同關(guān)鍵參數(shù)（社會監(jiān)督能力系數(shù)、政府處罰力度、政府監(jiān)管成本、食品企業(yè)社會信任損失程度）取值情況下，食品企業(yè)在披露食品安全信息策略選擇與政府監(jiān)管策略選擇上的變化，以進一步提升食品安全信息披露質(zhì)量。
主要觀點：僅僅依靠政府力量并不能有效解決虛假食品安全信息問題，需要通過政府與社會監(jiān)督力量的協(xié)同監(jiān)管達到凈化市場的目的，并且加大政府處罰力度，降低政府監(jiān)管成本，提升社會監(jiān)督能力以及增大企業(yè)因虛假問題受到的社會損失，能夠有效提升企業(yè)披露食品安全信息質(zhì)量，更有利于形成完善的食品可追溯體系。
學術(shù)價值：在可追溯體系下，如何通過政府管制更好的引導食品企業(yè)披露食品安全信息的研究多為定性分析。該研究從定量的角度出發(fā)，探討了食品企業(yè)信息披露與政府管制之間的內(nèi)在關(guān)系及相關(guān)因素對其的影響，為進一步提升食品安全信息披露質(zhì)量，完善食品可追溯體系提供理論決策支持。
社會影響：有助于強化社會監(jiān)督作用，形成政府和食品行業(yè)協(xié)會、消費者等在內(nèi)的社會組織和個人的協(xié)同監(jiān)管機制，有效解決可追溯體系中存在諸多虛假食品安全信息的問題。
（10）設(shè)計了乳品公司原奶供應(yīng)商服務(wù)管理體系優(yōu)化方案
基本內(nèi)容：為解決乳制品安全管理與控制問題，設(shè)計了乳品公司原奶供應(yīng)商服務(wù)管理體系優(yōu)化方案。通過對原奶供應(yīng)商的發(fā)展現(xiàn)狀、網(wǎng)絡(luò)分布、服務(wù)管理體系等進行分析，總結(jié)原有服務(wù)體系中存在問題。結(jié)合當前農(nóng)業(yè)社會化服務(wù)體系建設(shè)現(xiàn)狀，并借鑒國內(nèi)外先進的服務(wù)管理體系思路，提出原奶供應(yīng)商綜合服務(wù)體系優(yōu)化思路和方案，并對其優(yōu)化效果進行定量評價。結(jié)論表明：優(yōu)化后服務(wù)管理體系的全面實施對供應(yīng)商管理的穩(wěn)定性和供應(yīng)量、質(zhì)量、采購成本均有較大的正向提升作用。
主要觀點：①在我國原奶供應(yīng)商是乳品供應(yīng)鏈中最薄弱的環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)供應(yīng)商管理體系在不同供需關(guān)系下，其優(yōu)勢受到較大影響，嚴重制約著整條乳品供應(yīng)鏈的發(fā)展。②全面完善的供應(yīng)商服務(wù)管理體系可以有效提升供應(yīng)商的生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益，使供應(yīng)商和企業(yè)形成更加緊密的利益共同體。③通過不斷優(yōu)化原奶供應(yīng)商服務(wù)管理體系，有助于化解供需矛盾，穩(wěn)定原奶供應(yīng)，提升乳品生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)濟效益和社會效益，對我國乳品行業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。
學術(shù)價值：當前關(guān)于原奶供應(yīng)商服務(wù)管理體系方面的研究大多以經(jīng)驗性表象介紹為主，實操案例較少，且尚未進行深入、系統(tǒng)、全面的研究。同時，該研究中提出長久布局服務(wù)管理、持續(xù)優(yōu)化改進、良性穩(wěn)定合作、提升供應(yīng)商生產(chǎn)水平理論，是對相關(guān)理論的持續(xù)完善、發(fā)展和創(chuàng)新。而原奶供應(yīng)服務(wù)管理體系優(yōu)化方案采用指標數(shù)據(jù)考察優(yōu)化效果,具有較強的實踐性。
社會影響：原奶供應(yīng)服務(wù)管理體系優(yōu)化方案有效化解了供需矛盾，穩(wěn)定了原奶供應(yīng)，降低了市場環(huán)境變化所帶來的負面影響。亦可用于實現(xiàn)對特殊供應(yīng)商可控化、規(guī)范化、標準化管理，調(diào)節(jié)原奶不正當競爭等。對奶源供應(yīng)商管理的理論構(gòu)想和實踐，為實現(xiàn)供應(yīng)商穩(wěn)定合作、解決采購難題、提升供應(yīng)商生產(chǎn)水平、供應(yīng)鏈上下游互利共贏提供規(guī)劃參考，并有助于整個乳品行業(yè)平穩(wěn)、健康、快速發(fā)展。
（11）建立了基于供應(yīng)鏈管理的食品安全保障機制
基本內(nèi)容：為提升我國企業(yè)保障食品安全能力，從食品供應(yīng)鏈中核心企業(yè)的角度出發(fā)，研究食品供應(yīng)鏈中，核心企業(yè)如何激勵外包企業(yè)，以及核心企業(yè)如何評估外包企業(yè)兩個子問題。在核心企業(yè)與外包企業(yè)的激勵問題方面，重點研究了食品供應(yīng)鏈中普遍存在著的非對稱信息問題，提出了自由市場條件下的供應(yīng)鏈單周期博弈模型，并初步構(gòu)想了自由市場條件下的供應(yīng)鏈多周期博弈模型。在核心企業(yè)對外包企業(yè)的約束與評估方面，提出了供應(yīng)商食品安全評估體系，并在此基礎(chǔ)上，建立了供應(yīng)商食品安全預警系統(tǒng)，以在隨后的來料供應(yīng)中及時監(jiān)測食品安全狀況。
主要觀點：①從世界范圍來看，由于食品供應(yīng)過程的多環(huán)節(jié)供應(yīng)鏈模式，食品安全容易失去控制。食品供應(yīng)鏈中部分環(huán)節(jié)可能沒有能力控制食品安全（商務(wù)部報告稱，全國5萬多家食品零售企業(yè)只有1%建有檢測中心）。而食品源頭生產(chǎn)商——農(nóng)戶更是缺乏控制食品安全的意識和能力，其他中間環(huán)節(jié)對食品安全的控制能力也參次不齊。在食品多環(huán)節(jié)供應(yīng)鏈中，食品的易腐特性，政府部門的多頭監(jiān)管，技術(shù)條件的缺乏均給食品安全帶來許多潛在風險因素。因此基于供應(yīng)鏈管理的食品安全保障機制研究非常有必要。②目前針對食品安全風險的研究多集中在宏觀管理方面。各類食品安全事件的發(fā)生表明食品安全問題在相當大的程度上依然屬于供應(yīng)鏈質(zhì)量管理范疇，并且食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)有意愿提高食品安全，只是缺乏相應(yīng)能力與有效方法機制。因此，當前供應(yīng)鏈食品安全評估模型與方法的研究非常有必要，有助于實現(xiàn)食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)對供應(yīng)商食品安全的更好管控，以保證食品生產(chǎn)全過程的安全。
學術(shù)價值：該研究將綜合供應(yīng)鏈管理理論、博弈管理理論、激勵理論和管制理論等不同學科理論與方法相結(jié)合，建立核心企業(yè)對食品供應(yīng)鏈中上下游企業(yè)的管控理論框架，是對供應(yīng)鏈管理理論及安全理論的有益補足。
社會影響：該研究成果有助于提升我國食品企業(yè)管控供應(yīng)鏈的能力，也有助于供應(yīng)鏈上節(jié)點企業(yè)提升食品質(zhì)量，進一步保障食品安全，讓廣大社會群眾不再為各類食品安全問題而擔憂。同時，食品安全問題的合理管控也有助于我國食品企業(yè)的發(fā)展，提升其在國內(nèi)市場和國際市場的競爭力。
（12）對比分析了國內(nèi)外食品安全標準現(xiàn)狀
基本內(nèi)容：為了解我國食品安全標準頒發(fā)現(xiàn)狀，采用信息收集的方法收集相關(guān)數(shù)據(jù)和資料。通過中國知網(wǎng)、萬方數(shù)據(jù)庫等網(wǎng)站搜集食品安全行業(yè)標準、國家標準和國際標準，根據(jù)食品添加劑使用標準（GB2760—2014），將食品分為16類，依照食品種類將食品安全標準歸類。從食品安全標準總體現(xiàn)狀、國內(nèi)食品安全標準現(xiàn)狀對比、國內(nèi)外食品安全標準現(xiàn)狀對比三個方面進行多角度立體分析，了解到不同種類食品、國內(nèi)與國外的安全標準在數(shù)量上有較大差異，行業(yè)與國家食品安全標準不僅在數(shù)量上存在較大差異，在內(nèi)容上也有區(qū)分。
主要觀點：①不斷發(fā)生的食品安全事件暴露出我國存在食品安全標準尚不完善的問題，進行食品安全標準現(xiàn)狀分析能夠找出我國標準存在的具體問題。②由于食品安全標準的不斷完善更新，某些已完成的食品安全標準分析，其內(nèi)容真實性有待驗證，因此有必要收集最新頒發(fā)的食品安全標準來進行分析，以更準確找出我國標準存在的現(xiàn)實問題。③對食品安全標準現(xiàn)狀的分析有利于相關(guān)部門快速掌握我國食品安全標準存在的問題，對食品安全標準的制定具有借鑒意義。④目前對食品安全標準的統(tǒng)計研究較寬泛，只要涉及到食品即為食品安全標準，缺少具體食品的安全標準研究，因此對食品安全標準進行有針對性細致的統(tǒng)計分析，以小見大，可以發(fā)現(xiàn)食品安全標準存在的普遍問題。⑤我國食品安全標準與國際尚有較大的差距，對國內(nèi)外標準的對比分析，能夠找到我國與國際標準在哪些方面存在差異，從而借鑒國際先進經(jīng)驗。
學術(shù)價值：不同于以往食品安全標準現(xiàn)狀分析，本研究從行業(yè)標準、國家標準、國際標準三個方面，按照食品分類將食品分為16類分別進行分析，得出不同種類的食品安全標準數(shù)量不同，同種類的食品，其行業(yè)標準、國家標準、國家標準的數(shù)量及內(nèi)容的偏向不相同的結(jié)論。從另外一個方向分析我國食品安全標準的現(xiàn)狀，極大地豐富了我國食品安全標準現(xiàn)狀的研究內(nèi)容，擴展了食品安全標準分析與建設(shè)的廣度與深度，為我國食品安全標準的制定提供參考。
社會影響：通過對食品安全標準現(xiàn)狀全面立體的分析，找出我國食品安全標準的不足，為相關(guān)部門制定與完善食品安全標準提供指導意見，為科研單位了解分析食品安全標準現(xiàn)狀提供參考。同時，從食品的不同種類分析食品安全標準是分析其問題的另一種方向，可為相關(guān)研究單位提供方向指導。
（13）開展了食品鏈的危害因素識別分析研究
基本內(nèi)容：為了加強中國食品安全問題的研究,盡快構(gòu)建中國食品安全管理體系,提高食品安全水平，增強食品國際競爭力, 從食品安全的定義入手， 針對食品供應(yīng)鏈的任何一個環(huán)節(jié)系統(tǒng)分析當前影響中國食品安全各種因素，從而建立一種基于食品供應(yīng)鏈上系統(tǒng)性、全局性的食品安全管理體系。影響食品安全可能是全方位的，要解決食品安全問題,消除食品安全隱患必須著手于影響食品安全的各個污染源，從根本上抑制食品污染。同時要依據(jù)科學統(tǒng)一的法律、法規(guī)，加強食品安全監(jiān)管，從而保證廣大人民的利益和生命安全。最后將影響食品安全的因素劃分為人、物、環(huán)境和管理因素，并對它們作了詳盡的綜述,在此基礎(chǔ)上提出了保證食品安全的措施。
主要觀點：影響食品安全的因素已遠遠超過傳統(tǒng)的食品衛(wèi)生或食品污染的范圍，不安全因素存在于人類食物鏈的各個環(huán)節(jié)，貫穿于原料的栽培生產(chǎn)、加工、貯運、銷售、消費的整個過程，既有社會及工業(yè)發(fā)展帶來的各種污染等客觀因素，也有因思想素質(zhì)不高、受商業(yè)利益驅(qū)使、弄虛作假以及對食品安全性缺乏了解等人為的主觀因素。食品安全問題可能源自整個食物鏈,也可能源自農(nóng)田、加工、倉儲、運輸、銷售以及消費者自己的加工環(huán)節(jié),即從農(nóng)田到餐桌的各個環(huán)節(jié)構(gòu)成了食品安全影響的基本因素。
學術(shù)價值：綜觀現(xiàn)有研究文獻，大多對食品供應(yīng)鏈的部分節(jié)點企業(yè)（尤其是核心企業(yè)）進行的風險分析，但針對整個食品供應(yīng)鏈的風險分析較少。同時現(xiàn)有研究成果大多針對食品供應(yīng)鏈風險問題的某一方面，局限于個別問題的解決，而沒有從整個供應(yīng)鏈的角度，以系統(tǒng)的眼光去研究食品供應(yīng)鏈的安全管理模式。本研究旨在從食品安全的定義入手, 針對食品供應(yīng)鏈的任何一個環(huán)節(jié)系統(tǒng)分析當前影響中國食品安全各種因素，從而建立一種基于食品供應(yīng)鏈上系統(tǒng)性、全局性的食品安全管理體系。
社會影響：該研究成果有助于分析影響食品安全的主要污染因素，提升我國食品監(jiān)管部門管控供應(yīng)鏈的能力；有利于建立科學的、統(tǒng)一的、全面的食品安全管理規(guī)范、法律，對食品原料生產(chǎn)到消費的各個環(huán)節(jié)全程約束管理，同時協(xié)調(diào)各個食品安全管理部門協(xié)力合作，共同管理好食品市場。食品安全總問題不僅直接關(guān)系到消費者的生命健康，還涉及生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的經(jīng)濟利益,更是社會穩(wěn)定和經(jīng)濟發(fā)展的基石，識別分析出食品供應(yīng)鏈上的污染源，才能對癥下藥，防患于未然。
課題組供稿
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